Mitos e verdades sobre o universo do vinho

taça de vinho
Vinho tinto faz bem para a saúde? Verdade. Mas, só por isso, vinho não engorda? Isso já é mito… E quem diria que a máxima “quanto mais velho, melhor” pode não estar tão bem assim; ou que decantar não é só uma frescura? Para você falar com propriedade, listamos 4 mitos e verdades sobre o vinho!

1 Queijo só harmoniza com Vinho Tinto?

Mentira!

Diferente do que todos pensam, queijos harmonizam melhor com vinhos brancos e espumantes. O vinho de sobremesa também é um bom companheiro para a iguaria. Claro que essa é uma generalização e tudo vai depender da variedade do queijo, do terroir, do produtor, do tempo de maturação, cremosidade e teor de umidade, da acidez, do quão salgado e gorduroso ele é, se possui fungos, especiarias, etc.

Mas, a grosso modo, queijos frescos, frescos curados e brancos moles, acompanham bem um espumante ou, ainda, um Sauvignon Blanc. As variedades semimoles da iguaria combinam com um Riesling ou um Gewürztraminer, ambos brancos.
O vinho tinto ganha a cena apenas quando a harmonização é feita com queijos duros.

Já os queijos azuis, ou com fungos, pedem um bom vinho de sobremesa, que pode ser tinto ou branco. Experiente a combinação com o Porto ou com o Sauternes.

2 O Champagne se inventou sozinho?

Verdade!

O champagne, o espumante mais famoso do mundo, se inventou sozinho. Don Perrignon foi muito importante para melhorar a qualidade do vinho na região e também famoso por “domar as bolhas”, causadas por algumas leveduras que continuavam fermentando a bebida já pronta dentro da garrafa.

Essas leveduras ‘dormiam’ durante o inverno e, com a chegada da primavera, elas ‘acordavam’ e continuavam a fermentar o líquido, causando bolhas e estourando as rolhas. Foi um longo processo até que Don Perrigon conseguisse domar esses copos gasosos e chegássemos à bebida que temos hoje.

3 Todo vinho deve ser decantado?

Mentira!

Nem todo o vinho deve ser decantado. A função de decantar são duas:

Para abrir o vinho, ele precisa respirar para soltar os aromas que estão presos e vai ser mais agradável na hora de beber. Para isso ele precisa de uma superficial maior em contato com o ar para liberar essas moléculas. Normalmente vinhos muito encorpados, com muito tanino e álcool ou vinhos antigos. Cuidado com vinhos antigos delicados porque ao decantá-los você pode “mata-lo”.
Para filtrar as borras que ficam no fundo da garrafa.

4 O vinho branco é exclusivamente produzido com uvas brancas?

Mentira!

Parece impossível, mas o vinho branco também pode ser feito com uvas vermelhas. O que será aproveitado na produção do vinho é a polpa, que é incolor. O mosto, não entrará em contato com a casca escura, ou seja, o processo deixará o vinho branco. Um exemple é o Champagne, que muitas vezes tem a uva tinta Pino Noir.
Via: Vinho Seleto